DEFINISI DAN METODE FERMENTASI
Fermentasi adalah proses metabolisme yang menghasilkan perubahan kimia dalam substrat organik melalui aksi enzim
Dalam biokimia , Fermetasi didefinisikan secara sempit sebagai ekstraksi energi dari karbohidrat tanpa adanya oksigen . Dalam konteks produksi makanan, dapat didefinisikan lebih luas merujuk pada setiap proses di mana aktivitas Mikroorganisme membawa perubahan yang diinginkan di inginkan untuk bahan makanan dan minuman. Ilmu pengetahuan yang menjelaskan tentang fermentasi dikenal sebagai zimologi .
Dalam Mikroorganisme, fermentasi adalah cara utama untuk memproduksi adenosin trifosfat (ATP) dengan degradasi nutrisi organik secara Anaerob. Manusia telah menggunakan proses fermentasi untuk menghasilkan bahan makanan dan minuman sejak zaman Neolitikum. Misalnya, fermentasi digunakan untuk pengawetan dalam proses yang menghasilkan asam laktat yang ditemukan dalam makanan asam seperti acar mentimun, kombucha, kimchi, dan yogurt, dll serta untuk menghasilkan minuman beralkohol seperti anggur dan bir.. Fermentasi juga terjadi dalam saluran pencernaan semua hewan, termasuk manusia.
Definisi Fermentasi
Di bawah ini adalah beberapa definisi fermentasi. Mulai dari informal, penggunaan umum hingga definisi yang lebih ilmiah.
Metode pengawetan untuk makanan melalui Mikroorganisme (penggunaan umum).
Setiap proses mikroba skala besar yang terjadi dengan atau tanpa udara (definisi umum digunakan dalam industri).
Segala proses yang menghasilkan minuman beralkohol atau produk susu yang bersifat asam (penggunaan umum).
Setiap proses Metabolisme pelepasan energi yang terjadi hanya di bawah kondisi Anaerob (agak ilmiah).
Setiap proses metabolisme yang melepaskan energi dari gula atau molekul organik lainnya, tidak memerlukan oksigen atau sistem transportasi elektron, dan menggunakan molekul organik sebagai akseptor elektron terakhir (paling ilmiah).
Peran biologis
Bersamaan dengan fotosintesis dan respirasi Aerobik, fermentasi adalah cara mengekstraksi energi dari molekul, tetapi itu adalah satu-satunya yang umum untuk semua bakteri dan eukariota. Oleh karena itu dianggap sebagai jalur metabolisme tertua, cocok untuk lingkungan yang belum memiliki oksigen.
Mekanisme dasar untuk fermentasi tetap ada di semua sel Organisme yang lebih tinggi. Otot mamalia melakukan fermentasi selama periode latihan yang intens di mana pasokan oksigen menjadi terbatas, sehingga menghasilkan asam laktat. Dalam invertebrata , fermentasi juga menghasilkan suksinat dan alanin.
Bakteri Fermentasi memainkan peran penting dalam produksi metana di habitat mulai dari fesei ternak hingga digester limbah dan sedimen air tawar. Mereka menghasilkan hidrogen, karbon dioksida, asam format dan asetat dan karboksilat dan kemudian konsorsium mikroba mengubah karbon dioksida dan asetat menjadi metana. Bakteri asetogenik mengoksidasi asam, agar memperoleh lebih banyak asetat dan hidrogen atau format. Akhirnya, methanogen ( mengubah asetat menjadi metana )
Fermentasi aerob
Fermentasi aerob atau glikolisis aerob adalah proses metabolisme di mana sel memetabolisme gula melalui fermentasi dengan adanya oksigen dan terjadi melalui represi metabolisme pernapasan normal. Ini disebut sebagai efek crabtree dalam ragi. dan merupakan bagian dari efek Warburg dalam sel tumor. Sementara fermentasi aerob tidak menghasilkan adenosin trifosfat (ATP). Dalam hasil tinggi, ini memungkinkan sel-sel berkembang biak untuk mengubah nutrisi seperti glukosa dan glutamin lebih efisien menjadi biomassa dengan menghindari oksidasi katabolik yang tidak perlu dari nutrisi tersebut menjadi karbon dioksida, melestarikan ikatan karbon-karbon dan mempromosikan anabolisme
Fermentasi Aerob Pada Ragi
Fermentasi aerobik berkembang secara mandiri setidaknya dalam tiga garis keturunan Ragi ( Saccharomyces, Dekkera, Schizosaccharomyces ). Hal ini juga telah diamati pada serbuk sari tanaman, Trypanosomatids, bermutasi E-colli, dan sel tumor. Ragi positif Crabtree akan bernafas saat tumbuh dengan konsentrasi glukosa yang sangat rendah atau ketika ditanam pada sebagian besar sumber karbohidrat lainnya. Efek Crabtree adalah sistem pengaturan di mana respirasi ditekan oleh fermentasi, kecuali dalam kondisi gula rendah. Saat Saccharomyces cerevisiae di tanam di bawah ambang batas gula dan mengalami metabolisme respirasi, jalur fermentasi masih sepenuhnya diekspresikan, sementara jalur respirasi hanya dinyatakan relatif terhadap ketersediaan gula. Ini kontras dengan efek pasteur, yang merupakan penghambatan fermentasi dengan adanya oksigen, dan diamati pada sebagian besar organisme.
Semoga Bermanfaat silahkan Ikuti dan tunggu Artikel selanjutnya
Saung Ternak Mandiri
D/a : Jl. K Mustajib RT 001/002 Kel Kunir Kec Dempet
Kab Demak Jawa Tengah 59573
Kontak Person
.jpeg)
0 Comments:
Posting Komentar